Cinq fois par semaine.....

Mieux que Mac'Quick

Un hamburger, c'est pas compliqué, c'est pas extraordinaire à faire; la question est juste de savoir ce que l'on y met dedans et comment on s'y prend pour sortir de la junkfood. On reprend les codes du genre et on adapte, détourne, retourne et remplace . Le making-of (pour faire américain) en photos et en musique siouplait m'sieurzémédames:

Sur un petit pain rond au sésame, mais on peut aussi demander à son boulanger une version plus rustico-terroir...étaler généreusement une fondue d'oignon rouge et échalotes:

Sur les petits pains ronds et la fondue d'oignons rouges et échalotes, déposer généreusement du confit de cuisses de canard (préalablement désossé, dépiauté et effiloché bien sur ..).

On continue le montage avec quelques tranches de brebis des pyrénées  ou de cantal très fines, le mieux étant de les travailler au rasoir quand on a pas de trancheuse sous la main.

Quelques tranches de tomates pour se rafraichir un peu

A ce moment précis de la préparation, on enfourne pour laisser fondre doucement le fromage, on en profite pour déboucher quelque chose...Croze hermitage, Laurent Combier 2006 par exemple, c'est nettement meilleur que le redbulle et le cocalight ..il suffit ensuite de terminer la préparation en ajoutant la salade: mesclun de saison et la sauce: une sorte de pesto revu et corrigé : ail, huile d'olive, sel et plein plein d'estragon ( ça fait plaisir aux gars du sud ouest ..et une jolie couleur en plus)

Pour finir en beauté et éviter les frites dégeu, quelques pommes de terre rissolées dans la graisse du foie gras de la veille..refermer le bazard avec le chapeau du petit pain...et c'est tout. Pour les puristes et les curieux, le disque derrière  c'est Richard Ashcroft et ça va très bien avec ce mac'anard.

La Loire, ses courbes, ses courges

Retour hier soir après une escapade de 24heures en Anjou, avec comme annoncé il y a quelques jours une halte rapide aux Hortomnales de St Rémy La Varenne pour l'expo annuelle du conservatoire des cucurbitacées.  Un temps magnifique, le long de la route de la levée, route qui permet de suivre la Loire pratiquement de Nantes à Orléans. Pour ma part je me suis contenté d'un Angers- St Mathurin sur Loire, juste en face de St Rémy. Quelques photos sont disponibles ici. Et pour ne pas perdre de temps, ce midi, autour d'un suprème de volailles farci d'un mélange de fromage frais, oignon frit, basilic et autres herbes : une purée de Butternut et une poelée de Trompe d'albenga.

Vanille et Sucre

Bon, pour une fois, parlons susucre, l'hiver arrive, les jours raccourcissent: avant d'aborder le délicat mais néanmoins essentiel sujet du gras, abordons gaiement celui du sucré. Autant certains (hum hum) me reprochent parfois d'être un peu léger sur le sel (en même temps je fais attention à vos petits coeurs m'sieurs 'dames) un dessert qui ne serait pas sucré..franchement ça me plairait pas trop. Ok, le sucre pour le sucre , c'est evidemment non; mais pour contrebalancer l'acidité naturelle du coing, par exemple, quand ça caramelise bien au fond d'une tatin, c'est franchement délicieux. Comme j'avais vu un peu large en coing pour accompagner les cuisses de lievre, j'ai récupéré les morceaux dejà cuits dans un sirop pour faire une belle bonne et grosse tatin avec de la pate feuilleté.  

 

 

 

Quand à la vanille, elle n'est pas réservée à la pâtisserie, au sucré, la preuve en images : avec une andouillete de saumon à ma gauche : de fines tranches de saumon frais, une farce saumon et herbes, le tout roulé en forme d'andouillette, avec de gros cubes de celeri saupoudrés de vanille pour accompagner: une sauce aux giroles pour faire passer le tout. A ma droite un morceau de haddock poché  (classique jusque là) sur un lit de carottes au cumin, et un beurre blanc vanillé.

Et comme vous êtes bien sages, une sucrerie pour le week-end :

Retour à la cuisine

Bon, je vous dois une explication, les assiettes se faisaient rares par ici..suite à une soirée quelque peu agitée avec I , mon appareil photo était resté quelque part par là ! Tout est maintenant en place, tout est en ordre, j'ai récupéré le sus-dit appareil et ze show must go on.
Le lièvre à la royale c'est bon..mais un peu lourd, alors on en a fait une version light: la base est la meme mais pour la liaison j'évite le foie gras et les truffes, quelques carrés de chocolat suffisent.
Pour souligner le coté "rustique" de ce plat, j'ai blanchi puis fait revenir des panais, et c'est très bien comme ça !!

Courges d'automne

Comme chaque année, l'association Prieuré St Rémy  présente le week end prochain ( 25 et 26 octobre) la recolte 2008 des 400 variétés de cucurbitacées de son conservatoire. Un marché aux courges pour la cuisine ou pour la déco; un marché médiéval et plein de choses pour les enfants. Je n'y suis pas allé depuis quelques années mais je pense que là, je vais faire le déplacement...et remplir le coffre pour l'hiver.

Et puis..une bonne adresse dans la région: un ancien restaurateur ami du chenin  : chambres et table d'hote....un bon séjour bien arrosé en perspective chez l'ami Chenin

BD, poulet, saumon, chocolat

Le week end dernier, avait lieu la première édition d'un festival autour de la BD à Paray-vieille-poste. Drole de village de banlieue, avec une place centrale et des rues en étoile et en cercle..parfait pour devenir fou quand on a mon sens de l'orientation.
Bon tout ça pour dire que je me suis occupé de nourrir auteurs et organisateurs.. terrine de saumon, poulet aux giroles ( poulet fermier of course..avec des papates de 400gr...j'ose pas imaginer le reste de la bebete..)  fromage et fondant au chocolat.
60 personnes au total: des auteurs italiens, des djeuns qui tartinent leur tranche d'ananas de mayonaise, une coiffeuse qui a mal aux dents..
J'avais des assistantes de choc, merci Alexandra, Virginie,Eve et les autres.
Et comme les auteurs de BD..et ceux qui les accueillent sont de grands enfants ça c'est terminé par un concours de Wii qui s'est terminé..très tard....

Comme tout parait simple

Simple et déconcertant..Kaki King  n'est pas bien vieille mais elle a déjà déjà un peu de bouteille. Musique de film : Into the wild , 4 albums..et des concerts un peu partout, dimanche dernier à la Boule Noire..pas de photos, desolé problème technique..enfin si l'on part du principe que les taxis parisiens sont des problèmes techniques, mais je m'égare. Bon ceci dit la petite Kaki, dans un autre genre , disons plus massif elle me rappelle l'autre tatoué de service : Bjorn Berge  dont je ne saurais que trop vous recommander l'écoute et le déplacement si il passe près de chez vous ( en tournée actuellement), autrement : le clip qui fait peur.

Pensez à couper le son de la playlist/on ze air à droite avant de lancer le clip de Kaki King..enfin, c'est vous qui voyez...

Cochon, giroles et pintades

En attendant les photos brulantes d'une actualité en surchauffe, quelques images d'archives (la semaine dernière..c'est quand même pas si loin..) . C'est la saison des champignons, chanterelles, trompettes de la mort, giroles..il y en a partout et rien que pour ça, la période automnale vaut vraiment le coup.

• Joues de cochon cuisson super douce et lente avec une purée de potimarron

• Pintade braisée à la cardamome avec patates douces

• Volaille aux giroles

Black & Noir

Le rose a eu son petit succès; ce qui est sur c'est que personne n'est resté indifférent. Après tout , c'était un peu le but que je recherchais. La cuisine c'est pas comme la télé: au début c'était en noir et blanc, puis la couleur est arrivée: on fait le contraire avec du noir : dos de lieu noir sur lit de lentilles, sauce à l'encre de seiche.

La saison des mirabelle touche à sa fin, c'est court mais c'est bon à se damner.

Bonboncru, bonboncuit

Le poulet c'est pas le truc le plus extraordinaire de la cuisine, alors allons-y gaiement et profitons de la saison des giroles pour relever le niveau. Donc des morceaux de poulet déjà cuits, que l'on mélange avec des girolles, échalotes, carotte et courgette râpées à la mandoline , sel, poivre, le tout enroulé comme un gros bonbec dans une feuille de brick.. 20 minutes au four: on sert avec une crème légère en partant de l'eau de cuisson des giroles .