En attendant les photos brulantes d'une actualité en surchauffe, quelques images d'archives (la semaine dernière..c'est quand même pas si loin..) . C'est la saison des champignons, chanterelles, trompettes de la mort, giroles..il y en a partout et rien que pour ça, la période automnale vaut vraiment le coup.
Le rose a eu son petit succès; ce qui est sur c'est que personne n'est resté indifférent. Après tout , c'était un peu le but que je recherchais. La cuisine c'est pas comme la télé: au début c'était en noir et blanc, puis la couleur est arrivée: on fait le contraire avec du noir : dos de lieu noir sur lit de lentilles, sauce à l'encre de seiche. 
La saison des mirabelle touche à sa fin, c'est court mais c'est bon à se damner.
Le poulet c'est pas le truc le plus extraordinaire de la cuisine, alors allons-y gaiement et profitons de la saison des giroles pour relever le niveau. Donc des morceaux de poulet déjà cuits, que l'on mélange avec des girolles, échalotes, carotte et courgette râpées à la mandoline , sel, poivre, le tout enroulé comme un gros bonbec dans une feuille de brick.. 20 minutes au four: on sert avec une crème légère en partant de l'eau de cuisson des giroles .
Les petites rues de mon quartier doivent etre des terrains de prédilection pour les artistes, plasticiens, photographes, installateurs and so and so... On avait MissTic et les arts lézards ..depuis cette nuit j'ai de nouveaux voisins..enfin surtout une charmante voisine que l'on croirait directement échappée de Versailles.
En cuisine, c'est culturel, certaines couleurs ne passent pas..le bleu ne donne pas très envie, le noir c'est limite, le vert, pour les légumes mais pour la viande..mouais..un livre passionnant traite de ce sujet terriblement polémique.
Il y a une couleur que j'aime bien, c'est le rose, et le plus sur moyen de le retrouver dans son l'assiette c'est en faisant infuser de la fleur d'hibiscus dans un bouillon qui servira de base pour la sauce. Avec des carottes au cumin et un pavé de cabillaud ça fait un malheur.
Des râbles de lapin,, qu'il faut désosser, puis assaisonner, beurrer, rouler, ficeler, poêler; pendant ce temps faire réduire des échalotes dans des carottes râpées et en jus, ajouter de la cardamome, remonter au beurre. C'est une recette trouvée par hasard chez Bakchich et que je trouve vraiment intéressante, sauf que sur la photo je n'ai pas mixé la sauce..donc ça manquait un peu de liaison. J'ai mixé la fois suivante, et c'était tipto p. Enfin tout ça pour dire qu'on invente pas grand chose...on se transmet des choses et l'intérêt de la cuisine c'est de pouvoir s'approprier ce que tout le monde fait depuis longtemps..on est des passeurs. Un risotto bien crémeux avec la moitié de la sauce carottes/cardamome pour aller avec.
Comme j'ai des kilos à perdre (oui bon ça va, c'est pas la peine de ricaner), j'ai décider d'aller plus régulièrement faire un tour du coté des poissons..Pour moi c'est juste salépoivrémicrondé mais pour les autres, c'est un dos de lieu saupoudré de vanille, accompagné d'une étoile de badiane et d'un filet d'huile d'olive, le tout dans une feuille de brick. Pas le temps de refermer l'emballage avec un brin de ciboulette..joli mais franchement longuet, donc des piques à brochette de chez Tang et le tout 20mn au four . Risotto de champigons et sauce au safran pour faire zoli.
Le show must go on avec les classiques de la maison, plutôt qu'une entrecôte poêlée tchac-tchac et vas-y que ça baigne dans le beurre, l'huile, voire les deux (si si..j'ai vu ça) on prend un belle entrecôte d'environ 3 kilos, qu'on sale, poivre et saupoudre d'herbes seches; une heure au four et par ici la sortie: c'est esthétiquement bien plus joli et régimement beaucoup plus acceptable. Pendant la cuisson on a le temps de faire réduire des oignons rouges qui, dans un peu de fond de veau seront parfaitement à leur place, une petite ratatouille et hop c'est parti.
On profite de la saison de figues pour ressortir les magrets, les poeler, et les servir avec une sauce miel/figues. Vous je sais pas mais moi je suis pas un fan des magrets.
Réouverture le 26 aout après quelques semaines de vacances, excellentes pour moi, là et là , sans oublier un passage éclair chez mon Patrick.
Enfin, encore de bons souvenirs d'une quinzaine de jours derrière la tour, 2eme fenêtre à gauche.
Pas beaucoup de temps pour reprendre ses marques, c'est reparti très fort à midi pile par çà:
